料理低温調理についてまとめたい公開日 2020/11/16更新日 2021/11/17D値: 真空調理/低温調理の食中毒予防のための知識特定の温度、時間の低温調理/真空調理がなぜ安全（危険）か、どれくらい安全（危険）かを数字で語るためのツールについて説明します。 低温調理した食材が目標温度に達するまでの時間の推定低温調理/真空調理を行う食材の中心温度が水温に達するまでに何分かかるか？ その推定値を提供します。 63度30分と同等な加熱条件420パターン一覧法定の63℃30分と同等な加熱条件を、加熱温度(53~94℃)×時間の形で420通り算出しました。算出の方法も詳細に説明しています。 A Practical Guide to Sous Vide Cooking A detailed discussion of sous vide cooking. 63℃30分と同等の加熱条件をZ値別に演算する方法食品衛生法の中で、「63℃30分と同等以上」や「75℃1分と同等以上」という加熱条件がよくみられます。しかし、この「同等以上」を満たすための温度と時間はどの様に算出すればよいのかお悩みの方もいるのではないでしょうか？今回は、食品衛生法にある…
