低温調理に必要な時間、D値、Z値
生菌数 \(N\) は指数関数的に減っていくらしい： $$N = N_0 \times 10^{-t/D}.$$ この \(D\) をD値という。つまり生菌数を \(1/10\) に減らすために必要な時間。例えば \(1 […]
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低温調理についてまとめたい
D値: 真空調理/低温調理の食中毒予防のための知識特定の温度、時間の低温調理/真空調理がなぜ安全（危険）か、どれくらい安全（危険）かを数字で語るためのツールについて説明します。nick-theory.com 低温調理した […]
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